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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FCC 2011

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
fc118230
Banca
FCC
Órgão
TRT - 23ª REGIÃO (MT)
Ano
2011
Nível
Superior
Cargo
Analista Judiciário - Nutrição
Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
  1. Aquando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.
  2. Ba margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.
  3. Co IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.
  4. Dna avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.
  5. Eatravés do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoE — através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.

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