Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FGV 2015
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- fg017539
- Banca
- FGV
- Órgão
- Prefeitura de Cuiabá - MT
- Ano
- 2015
- Nível
- Superior
- Cargo
- Técnico de Nível Superior - Gastronomia
As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.Assinale a opção que indica as características do branqueamento.
- AProcesso posterior ao congelamento.
- BProcesso que identifica os microrganismos presentes nas hortaliças.
- CProcesso que aumenta a função dos sistemas enzimáticos presentes nas hortaliças.
- DProcesso que envolve calor seguido de resfriamento em água.
- EProcesso que consiste na retirada de calor da hortaliça.