Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FGV 2016
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- fg025126
- Banca
- FGV
- Órgão
- Prefeitura de Paulínia - SP
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Veterinário
O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de microrganismos que contaminam o produto após o processo térmico.A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
- ANo leite, o aroma caramelo ou queimado, semelhante ao leite cozido, pode ser causado por bactérias do gênero Flavobacterium.
- BNos produtos lácteos o sabor amargo é decorrente de fermentação láctea.
- CNos produtos lácteos, o sabor e o aroma de ranço são devidos às hidrólises de proteínas e da fermentação de carboidratos.
- DA coloração vermelha do leite e de seu creme pode estar diretamente relacionada com a contaminação de Serratia marcescens.
- EO aumento da viscosidade na superfície do leite pode ser relacionado com a contaminação de Pseudomonas mucidolens.