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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FGV 2021

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
fg042970
Banca
FGV
Órgão
IMBEL
Ano
2021
Nível
Superior
Cargo
Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação
Segundo a resolução RDC 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, existem condições de tempo e de temperatura que devem ser observadas durante a preparação dos alimentos.Assinale a opção que indica, corretamente, uma dessas condições.
  1. AA temperatura máxima de aquecimento de óleos e gorduras é de 200º C.
  2. BO alimento preparado tem validade máxima de 5 dias, se conservado, sob refrigeração, à temperatura de 10º C.
  3. CNo resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC, em até 2 horas.
  4. DA conservação a quente de alimentos preparados deve ser em temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 10 horas.
  5. EO tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 60º C, independentemente do tempo de cocção.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — No resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC, em até 2 horas.

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