Questão de Biologia — Moléculas, células e tecidos — FGV 2022
Biologia›Moléculas, células e tecidos
Código
fg049170
Banca
FGV
Órgão
PC-AM
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - 4ª Classe - Biologia
Um laudo emitido por peritos criminais relatou que amostras de leite de uma determinada cooperativa continham quantidades de açúcar além da recomendada. A adição de carboidratos é uma prática usada para “corrigir” a densidade do leite fraudado pela adição de água, de modo que esse parâmetro fique de acordo com os valores estabelecidos por lei.São carboidratos que podem ser encontrados naturalmente no leite bovino, ainda que em quantidades residuais,
Aglicose e galactose.
Bmaltose e sacarose.
Camido e maltose.
Dlactose e frutose.
Emaltodextrina e lactose
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GabaritoA — glicose e galactose.
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Carboidratos do leite bovino
Gabarito: letra A. Glicose e galactose são os monossacarídeos que compõem a lactose, o principal carboidrato do leite. Embora a lactose seja predominante, pequenas quantidades de seus monômeros (glicose e galactose) podem ser encontradas residualmente. As demais alternativas trazem carboidratos que não ocorrem naturalmente no leite bovino.
A banca testa o conhecimento sobre a composição do leite e a diferença entre açúcares naturais e adulterantes. O leite bovino contém cerca de 4,5% de lactose; traços de glicose e galactose surgem da hidrólise natural ou processamento. Carboidratos como maltose, sacarose, amido, frutose e maltodextrina são adicionados artificialmente na fraude (para mascarar a adição de água) ou simplesmente não estão presentes.
A glicose e a galactose são os monômeros da lactose. No leite, a lactose é o dissacarídeo majoritário; a ação da enzima lactase (natural ou microbiana) pode liberar glicose e galactose em quantidades mínimas, que são encontradas residualmente. Além disso, a galactose também aparece em pequena proporção em glicolipídios do leite.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Maltose (glicose+glicose) e sacarose (glicose+frutose) não são carboidratos naturais do leite. A maltose é um produto de hidrólise do amido, e a sacarose é o açúcar comum de cana/beterraba. Ambos são usados em fraudes para aumentar a densidade, mas não ocorrem naturalmente.
Alternativa C — ❌ Incorreta
Amido é um polissacarídeo de reserva vegetal (presente em cereais, tubérculos), e maltose é seu dímero. O leite bovino não contém amido nem maltose em sua composição natural. A adição de amido é uma prática fraudulenta para engrossar o leite adulterado.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Lactose é o açúcar natural do leite, mas a questão pede carboidratos encontrados "em quantidades residuais". A lactose é o carboidrato majoritário (≈4,5%), não residual. Já a frutose é um monossacarídeo de frutas e não está presente no leite bovino.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Maltodextrina é um polímero de glicose derivado do amido, usada como espessante em alimentos industrializados, e a lactose é o açúcar principal do leite. A maltodextrina não é natural do leite. A presença de lactose (majoritária) já desqualifica a alternativa, pois a questão pede carboidratos residuais; além disso, a maltodextrina não faz parte da composição natural.
NÃO CAIA NESSA!
A banca pode tentar confundir o candidato com a lactose, que é o carboidrato mais conhecido do leite. Porém, a questão especifica "em quantidades residuais". A lactose é abundante, não residual. Já glicose e galactose, seus monômeros, aparecem em traços. Outra armadilha é a maltose e a maltodextrina, que lembram "leite" mas são derivadas de amido, não naturais do leite.