Inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados
Gabarito: letra A. A alternativa A está correta: ovos limpos trincados ou quebrados que mantenham a membrana testácea intacta devem ser destinados à industrialização o mais rápido possível, conforme o RIISPOA (Decreto 30.691/1952 e alterações). As demais alternativas contrariam as normas de classificação e processamento de ovos.
Alternativa A — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Ovos com casca trincada ou quebrada, mas com membrana testácea íntegra, representam risco reduzido de contaminação interna. A industrialização imediata permite aproveitamento seguro, evitando que se deteriorem. É a previsão do RIISPOA para ovos de segunda qualidade (trincados ou quebrados) que ainda apresentam a membrana intacta.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Ovos sujos trincados não podem ser utilizados para fabricação de derivados, mesmo após lavagem. A legislação veda o aproveitamento de ovos trincados e sujos, pois a sujeira pode penetrar através das trincas e contaminar o conteúdo, e a lavagem não elimina completamente esse risco.
Alternativa C — ❌ Incorreta
Ovos provenientes de estabelecimentos de reprodução que não foram incubados não são automaticamente classificados como categoria "A". A classificação em categorias (A, B, C) baseia-se em características de frescor e integridade (câmara de ar, mobilidade da gema, etc.), não na origem. Ovos de reprodução não incubados podem ser comercializados, mas devem atender aos padrões de qualidade; não há previsão de enquadramento automático na categoria A.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação (como refrigeração ou pasteurização) não podem ser acondicionados na mesma embalagem. A mistura é proibida porque os prazos de validade e as condições de conservação são distintos, podendo comprometer a qualidade e a segurança do produto.
Alternativa E — ❌ Incorreta
A descrição de gema visível como sombra, que se move ligeiramente e retorna à posição central, não corresponde à categoria B. Na categoria B, a gema é visível como sombra e se desloca facilmente, mas não retorna ao centro; ovos com gema central e visível como sombra são, na verdade, característicos da categoria A (gema não visível) ou C (gema nitidamente deslocada). A classificação correta para essa descrição seria categoria C ou A, dependendo do detalhamento. Portanto, a afirmativa está incorreta.
Gabarito: letra A.