Questão de Veterinária — Leite e Derivados — FGV 2022
Veterinária›Leite e Derivados
Código
fg049500
Banca
FGV
Órgão
PC-AM
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária
Salvo para as regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão regional das características do leite que podem, mediante aprovação do departamento de inspeção de produtos de origem animal (DIPOA), adotar outros padrões de leite, assinale a alternativa que indica corretamente características físico-químicas para que o produto seja considerado como leite.
Ateor mínimo de lactose anidra de 3,4g/100g.
Bíndice crioscópico entre -0,630°H e -0,655°H.
Cteor mínimo de proteína total de 1,9g/100g.
Dteor mínimo de gordura de 2,0g/100g.
Eteor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g.
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GabaritoE — teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g.
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Características físico-químicas do leite
Gabarito: letra E. A alternativa E está correta porque a legislação brasileira estabelece o teor mínimo de sólidos não gordurosos (SNG) de 8,4g/100g para que o produto seja considerado leite. As demais alternativas apresentam valores abaixo dos mínimos exigidos ou faixas incorretas.
A banca testa o conhecimento dos padrões de identidade e qualidade do leite, previstos na Instrução Normativa nº 76/2018 do MAPA (ou IN 62/2011, conforme o período). Os principais parâmetros físico-químicos para leite de vaca são: gordura mín. 3,0g/100g; proteína total mín. 2,9g/100g; lactose anidra mín. 4,3g/100g; sólidos não gordurosos mín. 8,4g/100g; índice crioscópico entre -0,530ºH e -0,560ºH (ou -0,512 a -0,560; valores podem variar ligeiramente entre normativas). A questão adota a exceção de que regiões com estudos técnico-científicos podem ter padrões regionais aprovados pelo DIPOA.
Leite (IN 76/2018): Gordura (Mín. 3,0 g/100g); Proteína total (Mín. 2,9 g/100g); Lactose anidra (Mín. 4,3 g/100g); Sólidos não gordurosos (Mín. 8,4 g/100g); Índice crioscópico (-0,530°H a -0,560°H)
Alternativa A — ❌ Incorreta
O teor mínimo de lactose anidra exigido é de 4,3g/100g, e não 3,4g/100g. O valor de 3,4g/100g é inferior ao padrão e não atenderia à definição de leite.
Alternativa B — ❌ Incorreta
O índice crioscópico do leite deve situar-se entre aproximadamente -0,530ºH e -0,560ºH (ou -0,512ºH a -0,560ºH, conforme a IN específica). A faixa de -0,630ºH a -0,655ºH é excessivamente negativa, indicando um ponto de congelamento anormal (por exemplo, por adição de água ou adulteração). Portanto, incorreta.
Alternativa C — ❌ Incorreta
O teor mínimo de proteína total no leite é de 2,9g/100g. O valor de 1,9g/100g está muito abaixo do exigido, não correspondendo ao padrão de identidade.
Alternativa D — ❌ Incorreta
O teor mínimo de gordura para o leite é de 3,0g/100g (podendo ser reduzido para 2,9g/100g em algumas normativas). A alternativa apresenta 2,0g/100g, valor insuficiente para caracterizar o leite integral.
Alternativa E — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Os sólidos não gordurosos (SNG) correspondem à diferença entre os sólidos totais e a gordura. A legislação brasileira estabelece o mínimo de 8,4g/100g para o leite, conforme a Instrução Normativa nº 76/2018 do MAPA. Esse valor é o que torna a alternativa correta.
NÃO CAIA NESSA!
Decore os principais parâmetros físico-químicos do leite (gordura, proteína, lactose, SNG e índice crioscópico). A banca costuma trocar os valores ou apresentar faixas fora do padrão. Uma tabela de referência ajuda a fixar: