Questão de Veterinária — Higiene em HIPOA — FGV 2022
Veterinária›Higiene em HIPOA
Código
fg049508
Banca
FGV
Órgão
PC-AM
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária
Sobre a contagem de coliformes termotolerantes e coliformes totais em alimentos é correto afirmar que
Aa confirmação da presença de coliformes totais é feita por meio da inoculação das colônias suspeitas em caldo verde brilhante bile 5% lactose e posterior incubação a 39ºC ± 1ºC.
Ba inoculação das colônias suspeitas em caldo EC e posterior incubação em temperatura seletiva de 45ºC ± 0,2ºC, em banho-maria com agitação ou circulação de água é feita para a confirmação da presença de coliformes termotolerantes.
Co cálculo final das contagens de coliformes totais e termotolerantes deve ser realizado de acordo com o estabelecido na ISO específica e o resultado expresso em UFC/kg ou L.
Do ágar cristal violeta vermelho neutro bile apresenta em sua composição sais biliares e cristal violeta, responsáveis pela inibição de microrganismos Gram negativos.
Eo caldo verde brilhante bile 5% lactose apresenta em sua composição bile bovina e um corante derivado do trifenilmetano (verde brilhante) responsáveis pela inibição de microrganismos Gram negativos.
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GabaritoB — a inoculação das colônias suspeitas em caldo EC e posterior incubação em temperatura seletiva de 45ºC ± 0,2ºC, em banho-maria com agitação ou circulação de água é feita para a confirmação da presença de coliformes termotolerantes.
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Contagem de coliformes em alimentos
Gabarito: letra B. A confirmação de coliformes termotolerantes (fecais) é feita pela inoculação de colônias suspeitas em caldo EC e incubação a 45°C ± 0,2°C em banho-maria com agitação, temperatura seletiva que inibe a maioria dos coliformes totais e permite o crescimento dos termotolerantes. Esse procedimento é padrão em microbiologia de alimentos (APHA, FDA-BAM).
A banca testa o conhecimento dos meios seletivos e temperaturas usados na contagem de coliformes. É crucial distinguir: total × termotolerante, e saber qual meio e temperatura são empregados em cada etapa (presuntiva, confirmativa, completa).
Alternativa A — ❌ Incorreta
Afirma que a confirmação de coliformes totais se dá em caldo verde brilhante bile 5% lactose a 39°C ± 1°C. O caldo verde brilhante é realmente usado para confirmação de coliformes totais, mas a incubação padrão é a 35-37°C, não 39°C. Além disso, a temperatura de 39°C é próxima à usada para termotolerantes (45°C), gerando confusão.
Alternativa B — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Descreve corretamente a confirmação de coliformes termotolerantes: caldo EC a 45°C ± 0,2°C em banho-maria com agitação. Essa temperatura inibe seletivamente os termotolerantes. O caldo EC contém bile e outros componentes que suprimem Gram-positivos.
Alternativa C — ❌ Incorreta
Diz que o cálculo final deve seguir a ISO e o resultado expresso em UFC/kg ou L. Embora a ISO seja referência, o resultado para alimentos sólidos é expresso em UFC/g (ou UFC/mL para líquidos). UFC/kg ou L são incomuns – indicam um fator de 1000 – e podem levar a erros de interpretação.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Afirma que o ágar cristal violeta vermelho neutro bile (VRBA) inibe microrganismos Gram negativos. Na verdade, os sais biliares e o cristal violeta inibem Gram positivos, permitindo o crescimento de enterobactérias Gram negativas. A afirmação inverte o alvo.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Similar à D, afirma que o caldo verde brilhante bile 5% lactose inibe microrganismos Gram negativos. Na realidade, o verde brilhante e os sais biliares inibem Gram positivos e alguns Gram negativos não entéricos, mas permitem o crescimento de coliformes Gram negativos. O erro está no sentido da inibição.
PEGA ESSA DICA!
Para não errar, lembre-se da regra: meios seletivos para coliformes (VRBA, BGB, EC) sempre inibem Gram positivos (coco Gram +, bastonetes Gram +), e não Gram negativos. A temperatura diferencia: 35-37°C para totais, 45°C para termotolerantes.