Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FGV 2022
Veterinária›Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Código
fg049514
Banca
FGV
Órgão
PC-AM
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária
Os métodos oficiais para análise de alimentos de origem animal do MAPA estabelecem que, para pescados e subprodutos da pesca,
Ao resultado do teor de sulfitos na porção edível do pescado seja expresso em “ng de SO₂/100 g” com duas casas decimais.
Bo resultado obtido para acidez em óleo de pescado seja expresso em “µg de ác. oleico/100 g” com uma casa decimal.
Ca detecção de formaldeído tenha seu resultado expresso em “ng de formaldeído/100 g” com três casas decimais;
Do resultado obtido para ácido sórbico e/ou sorbatos seja expresso em “µg/100 g” com três casas decimais.
Ea concentração de cloretos seja determinada pelo método de Mohr e calculada como cloreto de sódio.
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GabaritoE — a concentração de cloretos seja determinada pelo método de Mohr e calculada como cloreto de sódio.
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Métodos oficiais MAPA para pescados
Gabarito: letra E. A única alternativa correta é a que descreve a determinação de cloretos pelo método de Mohr, calculados como cloreto de sódio – procedimento clássico e oficial para alimentos de origem animal. As demais alternativas apresentam exigências de unidades (ng, μg) ou casas decimais que não correspondem aos padrões estabelecidos para os respectivos analitos.
A questão testa o conhecimento dos métodos analíticos oficiais do MAPA para pescados e subprodutos, especialmente a forma de expressão dos resultados. Embora não tenhamos o texto literal da Instrução Normativa, sabe-se que:
Sulfitos: o resultado é expresso em mg de SO₂/kg (não ng/100 g).
Acidez em óleo de pescado: expressa em % de ácido oleico (não μg/100 g).
Formaldeído: expresso em mg/kg (não ng/100 g).
Ácido sórbico/sorbatos: expresso em mg/kg (não μg/100 g).
Cloretos: determinados pelo método de Mohr (titulação com nitrato de prata) e calculados como NaCl, sendo o resultado expresso em % ou g/100g.
Métodos oficiais MAPA para pescados: Sulfitos (Unidade correta: mg SO₂/kg, ng/100 g (alternativa A)); Acidez em óleo de pescado (Unidade correta: % ácido oleico, μg/100 g (alternativa B)); Formaldeído (Unidade correta: mg/kg, ng/100 g (alternativa C)); Ácido sórbico/sorbatos (Unidade correta: mg/kg, μg/100 g (alternativa D)); Cloretos (Método de Mohr (titulação AgNO₃), Resultado: cloreto de sódio (NaCl))
Alternativa A — ❌ Incorreta
O teor de sulfitos em pescados é expresso em mg de SO₂/kg (ou mg/100g), e não em ng/100g. A unidade ng é excessivamente pequena para esse parâmetro.
Alternativa B — ❌ Incorreta
A acidez em óleo de pescado é expressa em % de ácido oleico (ou mg KOH/g), não em μg/100 g. Além disso, a acidez não se mede em μg, mas sim em percentagem ou índice.
Alternativa C — ❌ Incorreta
Formaldeído em pescado é expresso em mg/kg, não em ng/100 g. A detecção pode ser feita por método colorimétrico, mas a unidade padrão é mg/kg.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Ácido sórbico e sorbatos são expressos em mg/kg (ou g/100g), não em μg/100 g. A ordem de grandeza está errada.
Alternativa E — ✅ Correta ⟵ GABARITO
A determinação de cloretos pelo método de Mohr é padronizada: a amostra é titulada com AgNO₃ em presença de cromato de potássio, e o resultado é calculado como cloreto de sódio (NaCl). Essa é a metodologia oficial do MAPA para pescados.
NÃO CAIA NESSA!
A banca usa unidades incomuns (ng, μg) e casas decimais exageradas para confundir o candidato. O método analítico correto (Mohr) é o conhecimento consolidado; as demais alternativas tentam enganar com grandezas fora dos padrões. Memorize as unidades oficiais: mg/kg ou % para os analitos em alimentos.