Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FGV 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- fg051051
- Banca
- FGV
- Órgão
- Prefeitura de Manaus - AM
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os açúcares apresentam propriedades que estão envolvidas com a fabricação de vários produtos alimentícios.Em relação a esse grupo de alimentos, avalie as afirmativas a seguir e assinale V para a verdadeira e F para a falsa.( ) Poder adoçante (ou edulcorante) é uma propriedade intrínseca que varia de acordo com o tipo de açúcar e com a substância. Neste quesito, a frutose tem menor poder edulcorante em relação à sacarose.( ) A inversão do açúcar é o rompimento da ligação peptídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas.( ) Acima de 100ºC, o açúcar entra em combustão, produzindo fumaça e se decompõe em ácido fórmico, acetona e furfural.As afirmativas são, respectivamente,
- AV – V – F.
- BF – F – V.
- CV – V – V.
- DV – F – F.
- EF – F – F.