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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FGV 2022

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
fg051053
Banca
FGV
Órgão
Prefeitura de Manaus - AM
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que estes sofrem.Quanto aos conceitos e classificações referentes à técnica dietética é correto afirmar que
  1. Amisturar é uma operação para união de alimentos.
  2. Bo termo “Alimento transgênico” refere-se ao alimento que é produzido em ambiente protegido (estufas), sem uso de solo, com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.
  3. Co termo “Alimento sólido” corresponde ao alimento que apresenta incorporação de ar em líquido, produzindo espuma, e diminuindo a densidade do produto.
  4. Demulsão se caracteriza por uma fase micelar sólida e uma fase dispersante líquida.
  5. Eo termo “Coagulação” é uma característica físico-química que corresponde à capacidade do alimento de converter-se em líquido.
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GabaritoA — misturar é uma operação para união de alimentos.

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