Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FGV 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- fg051067
- Banca
- FGV
- Órgão
- Prefeitura de Manaus - AM
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, especialmente quanto aos serviços de alimentação.Neste contexto, de acordo com a RDC N° 216, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que
- Aa edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e com cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.
- Bos lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado com contato manual.
- Co reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
- Dos óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180oC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
- Eos serviços de alimentação devem implementar procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens: a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis; b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas; c) Higienização do reservatório; d) Higiene e saúde dos consumidores.