Questão de Veterinária — Microbiologia em Veterinária — FGV 2022
Veterinária›Microbiologia em Veterinária
Código
fg051751
Banca
FGV
Órgão
SEAD-AP
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Medicina Veterinária
O Bacillus cereus é um patógeno alimentar formador de endósporos que conseguem resistir a processos de cocção.Sobre a enfermidade de origem alimentar causada pelo B. cereus, é correto afirmar que
Aa toxina da síndrome emética é produzida no intestino delgado.
Ba síndrome diarreica possui um período de incubação mais rápido que o da síndrome emética.
Ca toxina da síndrome emética é mais estável, suportando temperaturas mais altas que a toxina da síndrome diarreica.
Da síndrome emética dura em média uma semana.
Ea presença do B. cereus em alimentos, mesmo quando muito baixa, não é admitida pela inspeção, e o alimento é considerado inaceitável para consumo.
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GabaritoC — a toxina da síndrome emética é mais estável, suportando temperaturas mais altas que a toxina da síndrome diarreica.
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Bacillus cereus: síndromes emética e diarreica
Gabarito: alternativa C. A toxina emética (cereulide) é pré-formada e termoestável, resistindo a temperaturas de cocção, ao contrário das toxinas diarreicas que são termolábeis. Esta diferença de estabilidade térmica é a chave da questão.
Característica
Síndrome Emética
Síndrome Diarreica
Mecanismo
Intoxicação (toxina pré-formada no alimento)
Infecção (toxina produzida no intestino)
Toxina
Cereulide (termoestável)
Hemolisina BL, Nhe, etc. (termolábeis)
Período de incubação
Rápido (1–5 horas)
Mais lento (8–16 horas)
Duração
~24 horas
~24 horas
Síndromes do Bacillus cereus
1Emética (intoxicação)
Toxina pré-formada no alimento
Termoestável (resiste a 120°C)
Incubação: 1–5h
Duração: ~24h
2Diarreica (infecção)
Toxina produzida no intestino
Termolábil
Incubação: 8–16h
Duração: ~24h
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Alternativa A — ❌ Incorreta
Afirma que a toxina da síndrome emética é produzida no intestino delgado. Na verdade, a toxina emética (cereulide) é pré-formada no alimento durante a multiplicação do B. cereus, sendo ingerida pronta. A síndrome emética é uma intoxicação, não uma infecção. Já a síndrome diarreica é causada por enterotoxinas produzidas no intestino após ingestão de células viáveis.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Inverte a ordem dos períodos de incubação. A síndrome emética tem incubação rápida (1–5 horas), enquanto a diarreica é mais lenta (8–16 horas). Portanto, a emética é mais rápida, não a diarreica.
Alternativa C — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Correta. A toxina emética (cereulide) é termoestável, mantendo-se ativa mesmo após cocção (resiste a 120°C por 30 minutos). As toxinas diarreicas (hemolisina BL, Nhe, etc.) são termolábeis e facilmente inativadas pelo calor.
Alternativa D — ❌ Incorreta
A duração da síndrome emética é de cerca de 24 horas, não uma semana. A diarreica também dura cerca de 24h.
Alternativa E — ❌ Incorreta
A legislação permite contagens baixas de B. cereus em alimentos. A presença em pequenas quantidades não torna o alimento automaticamente inaceitável; há limites, como 10³ a 10⁵ UFC/g dependendo do alimento. Concentrações acima de 10⁵ UFC/g são consideradas risco.
NÃO CAIA NESSA!
A banca troca os períodos de incubação entre as duas síndromes (alternativa B) e também confunde o local de produção da toxina emética (alternativa A). Lembre-se: emética = intoxicação (toxina pré-formada); diarreica = infecção (toxina produzida no intestino). A estabilidade térmica é a característica mais cobrada sobre a toxina emética.