Sobre o destino de carcaças com tuberculose em abatedouros, de acordo com o regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, assinale a afirmativa correta.
ACaso as lesões de tuberculose estejam acompanhadas de caquexia, a carcaça sofre condenação total.
BA carcaça sofre condenação total quando há qualquer número de lesões de tuberculose.
CA carcaça que apresenta apenas uma lesão de tuberculose já calcificada precisa sofrer esterilização pelo calor.
DQuando as lesões são múltiplas, mas estão no mesmo órgão, depois de removidas as áreas com lesões, a carcaça está liberada para consumo.
EA carcaça com lesões discretas e já calcificadas passa por tratamento em salmoura após a remoção das lesões.
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GabaritoA — Caso as lesões de tuberculose estejam acompanhadas de caquexia, a carcaça sofre condenação total.
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Destino de carcaças com tuberculose em abatedouros (RIISPOA)
Gabarito: letra A. De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), as carcaças com lesões de tuberculose acompanhadas de caquexia sofrem condenação total. Esse é o critério mais grave, indicando disseminação sistêmica da doença. As demais alternativas apresentam erros quanto ao número de lesões, necessidade de esterilização ou tratamentos especiais.
A banca testa o conhecimento dos critérios de julgamento de carcaças com tuberculose, especialmente a diferença entre lesões localizadas e generalizadas. O RIISPOA estabelece que:
Lesões localizadas (poucas, calcificadas, em um único órgão) podem ter apenas a parte atingida condenada.
Lesões múltiplas, mesmo em um só órgão, ou associadas a caquexia, levam à condenação total.
Tratamento pelo calor (esterilização) é excepcional e não se aplica a casos isolados de lesão calcificada.
Salmoura não é método previsto para tuberculose.
Critério
Condenação Total
Condenação Parcial (apenas a parte afetada)
Tratamento pelo Calor (Esterilização)
Lesões + Caquexia
Sim (Gabarito A)
Não
Não
Lesão única calcificada
Não
Sim (remove-se a lesão)
Não (Alternativa C errada)
Lesões múltiplas no mesmo órgão
Sim (Alternativa D errada)
Não
Não
Qualquer número de lesões
Não (Alternativa B errada)
Depende do caso
Não
Destino de carcaças (tuberculose)
1Lesões localizadas
Única, calcificada
Só condena a parte
Múltiplas no mesmo órgão
Condenação total
2Lesões generalizadas
Múltiplos órgãos
Condenação total
Com caquexia
Condenação total
3Tratamentos
Esterilização pelo calor
Não para lesão única calcificada
Salmoura
Não previsto para tuberculose
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Alternativa A — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Afirma que a carcaça sofre condenação total quando as lesões estão acompanhadas de caquexia. Perfeito: caquexia indica estado geral debilitado e disseminação, o que inviabiliza o aproveitamento. É a regra mais consolidada do RIISPOA.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Diz que qualquer número de lesões de tuberculose leva à condenação total. Erro: lesões únicas ou em pequeno número, localizadas e calcificadas, permitem apenas a condenação da parte afetada, e o restante da carcaça pode ser liberado.
Alternativa C — ❌ Incorreta
Afirma que uma única lesão calcificada exige esterilização pelo calor. Incorreto: lesão calcificada e isolada permite apenas a remoção da lesão, sem necessidade de tratamento térmico na carcaça. A esterilização (por calor) é para casos específicos, como lesões múltiplas não calcificadas, mas não para uma lesão única calcificada.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Diz que, quando as lesões são múltiplas no mesmo órgão, após remoção das áreas com lesão, a carcaça está liberada para consumo. Erro: múltiplas lesões, mesmo em único órgão, indicam maior disseminação; o RIISPOA geralmente determina condenação total nesses casos (ou, no mínimo, condenação do órgão e inspeção rigorosa do restante, mas não liberação automática).
Alternativa E — ❌ Incorreta
Afirma que carcaça com lesões discretas e calcificadas passa por tratamento em salmoura. Não há previsão de salmoura para tuberculose. O tratamento permitido, quando couber, é a esterilização pelo calor (cozimento). Salmoura é usada para outros fins (conservação), não para sanitização de carnes com tuberculose.
NÃO CAIA NESSA!
A banca adora generalizar: "qualquer número de lesões" (alternativa B) e "múltiplas lesões liberadas" (alternativa D) são distratores clássicos. Lembre-se: a chave é a disseminação – lesões generalizadas ou com caquexia = condenação total; lesões localizadas = condenação parcial.