Questão de Veterinária — Leite e Derivados — FGV 2022
VeterináriaLeite e Derivados
- Código
- fg051755
- Banca
- FGV
- Órgão
- SEAD-AP
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Perito Criminal - Medicina Veterinária
Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na indústria de leite é o teste de acidez titulável. Essa acidez é expressa em graus Dornic (°D) ou em porcentagem de ácido lático.Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.
- AA acidez que se forma no leite devido ao crescimento bacteriano se chama acidez aparente.
- BQuanto maior a acidez em graus Dornic, mais o leite resiste ao aquecimento.
- CA caseína e a albumina são responsáveis pela acidez verdadeira, mas não pela aparente.
- DUma acidez menor que 15 graus Dornic é indicativa de leite de vaca com mastite.
- EO leite fresco normal possui uma acidez média de 20 graus Dornic.