O Brasil possui legislação específica que trata da lista de padrões microbiológicos para alimentos prontos para oferta ao consumidor. Um dos microrganismos presentes nessa lista foi adicionado em anos mais recentes, e é um bacilo gram-negativo. É um patógeno oportunista causador de meningite, septicemia e enterocolite necrotizante, sobretudo em recém-nascidos e crianças, pelo fato de a doença estar muito relacionada ao consumo de fórmula infantil em pó contaminada, mas também pode estar presente em outros alimentos. Por causar uma doença com mortalidade relativamente alta, este microrganismo deve estar ausente em 10g de amostra coletada para teste.O microrganismo em questão é
ABacillus cereus.
BListeria monocytogenes.
CCronobacter sakazakii.
DCampylobacter jejuni.
EClostridium botulinum.
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GabaritoC — Cronobacter sakazakii.
Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.
Microbiologia de Alimentos: Cronobacter sakazakii
Gabarito: letra C. O microrganismo descrito é o Cronobacter sakazakii (anteriormente conhecido como Enterobacter sakazakii), um bacilo gram-negativo oportunista que causa meningite, septicemia e enterocolite necrotizante em recém-nascidos e crianças, associado ao consumo de fórmula infantil em pó contaminada. A legislação brasileira (RDC ANVISA) estabelece sua ausência em 10g de amostra. As demais alternativas não se encaixam nas características: ou são gram-positivas ou não causam o quadro descrito.
Cronobacter sakazakii: Características (Bacilo gram-negativo, Patógeno oportunista, Adicionado recentemente à lista); Doenças (Meningite, Septicemia, Enterocolite necrotizante); Público-alvo (Recém-nascidos e crianças); Veículo principal (Fórmula infantil em pó); Padrão legal (Ausente em 10g de amostra)
Alternativa A — ❌ Incorreta
Bacillus cereus é um bacilo gram-positivo, formador de esporos, causador de toxinfecções alimentares (vômito e diarreia), mas não é associado a meningite neonatal ou enterocolite necrotizante em recém-nascidos a partir de fórmula infantil.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Listeria monocytogenes também é um bacilo gram-positivo (embora possa se comportar como gram-variável). Causa listeriose, que pode incluir meningite e septicemia em recém-nascidos, mas a descrição de "bacilo gram-negativo" já a exclui. Além disso, a listeriose está mais associada a laticínios não pasteurizados e carnes processadas, não especificamente a fórmula infantil em pó como principal veículo.
Alternativa C — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Cronobacter sakazakii preenche exatamente todos os critérios: bacilo gram-negativo, patógeno oportunista, causa meningite e enterocolite necrotizante em neonatos, fortemente relacionado ao consumo de fórmula infantil em pó, e deve estar ausente em 10g de amostra conforme padrões microbiológicos brasileiros (RDC nº 12/2001 e atualizações). Foi adicionado mais recentemente à lista de microrganismos monitorados.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Campylobacter jejuni é um bacilo gram-negativo curvo, mas causa principalmente gastroenterite aguda (diarreia, febre, dor abdominal), não meningite neonatal ou enterocolite necrotizante. Sua transmissão ocorre por carne de aves malcozida, leite não pasteurizado e água contaminada, não por fórmula infantil.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Clostridium botulinum é um bacilo gram-positivo, anaeróbico, formador de esporos. Produz toxina botulínica, causando botulismo (paralisia flácida), não meningite ou enterocolite. Está associado a alimentos enlatados e conservas caseiras, não a fórmula infantil.
NÃO CAIA NESSA!
A banca pode tentar confundir com Listeria monocytogenes (alternativa B), que também causa meningite neonatal. Porém, a questão explicitamente afirma que o microrganismo é um bacilo gram-negativo — Listeria é gram-positiva. Fique atento a esse detalhe na hora da prova.