Na inspeção post mortem em abatedouros de bovinos, a carcaça pode ter diferentes destinos quando é encontrada uma lesão ou evidência de patologia.No caso de uma carcaça em que foi constatada cisticercose (Cysticercus bovis) de modo discreto a moderado, o destino dessa carcaça é
Aser liberada para consumo após tratamento por resfriamento a 3°C por 15 dias.
Bser tratada por salmoura por período mínimo de 21 dias após remoção dos cistos e partes afetadas.
Cser liberada para consumo após remoção dos cistos.
Dpassar por esterilização pelo calor.
Econdenação total.
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GabaritoD — passar por esterilização pelo calor.
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Destino de carcaça com cisticercose em bovinos
Gabarito: letra D. Conforme o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), carcaças com cisticercose (Cysticercus bovis) de intensidade discreta a moderada devem ser submetidas à esterilização pelo calor, e não ao simples resfriamento, salmoura ou apenas remoção dos cistos. A condenação total só ocorre em casos graves ou generalizados.
A questão testa o conhecimento dos destinos de carcaças conforme o grau de lesão. O RIISPOA estabelece que, para cisticercose discreta a moderada, o tratamento obrigatório é o calor (cozimento ou esterilização) para inativar os cistos e garantir a segurança alimentar.
1Discreta a moderadaGrau da lesão
2Esterilização pelo calorTratamento obrigatório
3Consumo liberadoApós inativação
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Alternativa A — ❌ Incorreta
Resfriamento a 3°C por 15 dias não é suficiente para eliminar o Cysticercus bovis; o tratamento térmico (calor ou congelamento profundo) é exigido.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Salmoura por 21 dias não é o procedimento padrão para cisticercose bovina. Esse método é mais associado a outros parasitas ou produtos curados, não para inativação de cisticercos.
Alternativa C — ❌ Incorreta
Apenas remover os cistos não garante a eliminação de todos os cistos microscopicamente, além de não atender à exigência de tratamento térmico da legislação.
Alternativa D — ✅ Correta ⟵ GABARITO
A esterilização pelo calor (cozimento ou tratamento térmico equivalente) é o destino previsto para carcaças com cisticercose discreta a moderada, conforme RIISPOA, garantindo a inativação do parasita e o consumo seguro.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Condenação total é destinada a casos de cisticercose generalizada ou intensa; para graus discretos a moderados, há possibilidade de aproveitamento condicionado após tratamento.