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Questão de Veterinária — Leite e Derivados — FGV 2022

VeterináriaLeite e Derivados
Código
fg051767
Banca
FGV
Órgão
SEAD-AP
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Medicina Veterinária
Recentemente, a venda de mistura láctea condensada invadiu as prateleiras dos mercados, confundindo o consumidor que sempre comprou o leite condensado. Por esse motivo, saber as propriedades e processo de fabricação do leite condensado é importante, de modo a não confundir os dois produtos.Sobre o leite condensado, é correto afirmar que
  1. Ao leite concentrado é um dos ingredientes obrigatórios do leite condensado, não podendo ser utilizado o leite fluido.
  2. Ba sacarose pode ser substituída em sua totalidade por outros monossacarídeos.
  3. Co leite condensado integral precisa ter uma concentração de gordura mínima de 8,0g/100g (oito gramas por cem gramas).
  4. Do conteúdo de gordura e proteínas do leite condensado não pode ser ajustado.
  5. Eo leite condensado pode apresentar amidos em sua composição.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — o leite condensado integral precisa ter uma concentração de gordura mínima de 8,0g/100g (oito gramas por cem gramas).

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Leite Condensado

Gabarito: letra C. A alternativa C está correta porque a regulamentação brasileira (Instrução Normativa MAPA) estabelece que o leite condensado integral deve ter teor de gordura mínimo de 8,0g/100g. As demais alternativas conflitam com as normas de identidade e qualidade do produto.

A questão cobra o conhecimento do Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) do leite condensado, previsto em normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

Leite condensado (PIQ)
  • 1Ingredientes
    • Leite fluido ou concentrado
    • Sacarose (não substituível totalmente)
    • Amido (proibido)
  • 2Composição (integral)
    • Gordura: mínimo 8,0g/100g
    • Proteína: ajustável
    • Gordura: ajustável
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Alternativa A — ❌ Incorreta

O leite condensado pode ser fabricado tanto a partir de leite concentrado quanto de leite fluido. A norma não exige exclusivamente leite concentrado como ingrediente.

Alternativa B — ❌ Incorreta

A sacarose é o açúcar tradicionalmente empregado; sua substituição total por outros monossacarídeos descaracterizaria o produto, não sendo permitida.

Alternativa C — ✅ Correta ⟵ GABARITO

Conforme o regulamento técnico, o leite condensado integral deve conter, no mínimo, 8,0g de gordura por 100g de produto.

Alternativa D — ❌ Incorreta

O conteúdo de gordura e proteínas pode ser ajustado (padronizado) para atender aos limites estabelecidos, desde que dentro dos padrões legais.

Alternativa E — ❌ Incorreta

Amido não é ingrediente permitido no leite condensado; sua adição alteraria a identidade do produto.

Gabarito: letra C

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