GabaritoB — ovo integral.
Gabarito: letra B. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de ovos e derivados (MAPA), o produto homogeneizado que mantém as mesmas proporções de clara e gema de um ovo in natura é denominado ovo integral. As demais alternativas correspondem a outros tipos de processamento ou composição.
Mistura de ovo não é uma nomenclatura técnica padronizada; o termo correto para o produto com proporções naturais é ovo integral.
Ovo integral é o produto pasteurizado, homogeneizado e que preserva a relação clara:gema original do ovo inteiro, conforme definição regulamentar.
Ovo líquido pode ser apenas clara ou gema separadas, ou ainda misturas com proporções alteradas; não necessariamente reflete a composição natural.
Ovo inteiro em caixa é uma forma de apresentação, mas não especifica se houve homogeneização ou manutenção das proporções naturais; o termo técnico é ovo integral.
Ovo pasteurizado refere-se ao tratamento térmico, não à composição; pode ser ovo integral ou fracionado (clara/gema) após pasteurização.
Memorize as definições do Regulamento Técnico: ovo integral = mesmo teor de clara e gema; ovo líquido = pode ser frações; ovo desidratado = em pó. Esses conceitos são recorrentes em provas de inspeção de ovos.
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