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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FGV 2023

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
fg064965
Banca
FGV
Órgão
FHEMIG
Ano
2023
Nível
Médio
Cargo
Técnico em Nutrição e Dietética
As características sensoriais dos alimentos são percebidas pelos sentidos humanos, contribuindo para o estabelecimento da identidade do alimento, assim como sua aceitação pelo consumidor.Sobre as características sensoriais, assinale a afirmativa correta.
  1. AO teor de tecido conjuntivo e o tamanho dos feixes musculares não influenciam na maciez da carne.
  2. BOs ovos cozidos por pouco tempo e resfriados de forma rápida apresentam uma camada cinza-esverdeada, que resulta da formação de carbonato de cálcio.
  3. CA frutose é o açúcar predominante no leite conferindo-lhe sabor adocicado; quando o leite é resfriado, a frutose pode cristalizar, resultando em uma textura granular.
  4. DOs ácidos orgânicos, como clorofila, betalaína e ácido málico são responsáveis pelos sabores e aromas das frutas; esses ácidos aumentam à medida que o vegetal envelhece.
  5. EA mioglobina e a hemoglobina são pigmentos de cor das carnes; o primeiro retém o oxigênio no músculo e, o segundo, o transporta na corrente sanguínea.
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GabaritoE — A mioglobina e a hemoglobina são pigmentos de cor das carnes; o primeiro retém o oxigênio no músculo e, o segundo, o transporta na corrente sanguínea.

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