Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FGV 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- fg066390
- Banca
- FGV
- Órgão
- Prefeitura de São José dos Campos - SP
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista em Saúde - Nutrição
O planejamento, a execução e a avaliação de cardápios são etapas fundamentais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, contribuindo para a segurança alimentar do comensal e na diminuição de perdas e gastos excessivos.Acerca desse eixo temático, é correto afirmar que
- Aas guarnições não devem combinar com o prato principal, pois são um item independente das outras preparações.
- Bé recomendável que se considere a sazonalidade dos gêneros hortifrutigranjeiros no planejamento do cardápio.
- Cas características e necessidades nutricionais dos comensais não precisam ser consideradas na elaboração do cardápio.
- Das quatro leis da alimentação, que segundo Pedro Escudeiro são: qualidade, preço, adequação e status social elevado, devem ser consideradas na elaboração do cardápio proposto.
- Eos cardápios direcionados aos enfermos não necessitam recuperar o estado nutricional, podendo influenciar negativamente no estado de saúde geral.