Questão de Nutrição — Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição — FGV 2023
NutriçãoConceitos Básicos de Alimentos em Nutrição
- Código
- fg066400
- Banca
- FGV
- Órgão
- Prefeitura de São José dos Campos - SP
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista em Saúde - Nutrição
Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus nutrientes, é correto afirmar que
- Aa glicose é um monossacarídeo, formado por uma aldose e cinco hidroxilas, sendo caracterizado como um açúcar redutor.
- Bas hemiceluloses são oligossacarídeos, que não são capazes de reter água, e por isso não deve ser usado na panificação.
- Cos ácidos graxos saturados do tipo cis apresentam as cadeias hidrocarbonadas dispostas em lados opostos em relação à carbonila.
- Dao determinar o teor de vitamina C em frutas cítricas, utilizase o método de Fehling, que é capaz de verificar mudanças no pH das amostras, relativas ao teor da vitamina em questão.
- Eos lipídios são insolúveis em solventes orgânicos, como o éter. Para a sua determinação em alimentos, é utilizada a técnica de determinação do teor de cinzas.