Questão de Biologia — A química da vida — FGV 2023
Biologia›A química da vida
Código
fg069760
Banca
FGV
Órgão
SME - SP
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Professor de Ensino Fundamental II e Médio - Biologia
Durante a fabricação de cerveja, a fase da fermentação alcoólica do mosto inicia-se com o término do oxigênio. Nessa fase, a levedura Saccharomyces cerevisiae será responsável pela produção de álcool e gás carbônico, reduzindo o teor de açúcares do meio.A fermentação do mosto deve ser feita em ausência de oxigênio porque
Aa levedura é anaeróbia facultativa, realizando respiração celular em presença de oxigênio e fermentação na ausência desse gás.
Bas células da levedura sofrem esporulação e entram em dormência quando em presença de oxigênio.
Ca levedura é um organismo anaeróbio obrigatório e não sobrevive em presença de oxigênio.
Do álcool produzido na fermentação evapora em presença de oxigênio.
Eas células da levedura perdem suas mitocôndrias em presença de oxigênio.
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GabaritoA — a levedura é anaeróbia facultativa, realizando respiração celular em presença de oxigênio e fermentação na ausência desse gás.
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Fermentação alcoólica e o papel do oxigênio na levedura
Gabarito: letra A. A fermentação do mosto deve ocorrer em ausência de oxigênio porque a levedura Saccharomyces cerevisiae é um organismo anaeróbio facultativo: na presença de O₂ realiza respiração celular aeróbica (mais eficiente em ATP) e, na ausência, desvia o metabolismo para a fermentação alcoólica, produzindo etanol e CO₂. Essa é a definição clássica de anaerobiose facultativa, cobrada em Biologia Celular/Bioquímica.
A levedura é um fungo unicelular que, quando há oxigênio disponível, prefere a via aeróbica — que rende cerca de 38 ATP por glicose — e só quando o O₂ se esgota passa a fermentar, obtendo apenas 2 ATP por glicose. Na fabricação de cerveja, o objetivo é justamente forçar a via fermentativa para acumular álcool e gás carbônico. A glicólise, etapa comum às duas vias, ocorre no citosol (hialoplasma) e degrada a glicose em duas moléculas de ácido pirúvico; na fermentação alcoólica, o piruvato é convertido em etanol e CO₂, sem consumo de oxigênio.
A pegadinha da banca está em confundir o tipo de metabolismo da levedura: ela não é anaeróbia obrigatória (não morre na presença de O₂), nem perde mitocôndrias, nem sofre esporulação por causa do oxigênio. A alternativa correta é a única que descreve com precisão o comportamento metabólico facultativo.
Metabolismo da levedura (S. cerevisiae): Anaeróbio facultativo (Com O₂ → respiração aeróbica (38 ATP), Sem O₂ → fermentação alcoólica (2 ATP)); Produtos da fermentação (Etanol, CO₂); Etapas (Glicólise (citosol), Piruvato, Fermentação alcoólica)
Alternativa A — ✅ Correta ⟵ GABARITO
A levedura Saccharomyces cerevisiae é um organismo anaeróbio facultativo: na presença de oxigênio realiza respiração celular aeróbica (via mais eficiente, com maior produção de ATP); na ausência de O₂, realiza fermentação alcoólica, produzindo etanol e CO₂. É exatamente por isso que a fermentação do mosto deve ocorrer sem oxigênio — para induzir a via fermentativa e obter o álcool desejado.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Não há relação entre presença de oxigênio e esporulação/dormência na levedura. A esporulação em fungos é um mecanismo de resistência ou reprodução, não uma resposta direta ao O₂. A levedura continua metabolicamente ativa na presença de oxigênio, realizando respiração aeróbica.
Alternativa C — ❌ Incorreta
A levedura não é anaeróbia obrigatória. Organismos anaeróbios obrigatórios não toleram O₂ (morrem na presença dele), o que não é o caso da Saccharomyces cerevisiae, que sobrevive e cresce tanto na presença quanto na ausência de oxigênio. A alternativa inverte o conceito de anaerobiose facultativa.
Alternativa D — ❌ Incorreta
O álcool etílico (etanol) tem ponto de ebulição de aproximadamente 78 °C, muito acima da temperatura típica de fermentação (20–30 °C). Ele não evapora em presença de oxigênio; a evaporação depende de temperatura, não da presença de O₂. A alternativa é um distrator sem fundamento bioquímico.
Alternativa E — ❌ Incorreta
As células da levedura não perdem suas mitocôndrias na presença de oxigênio. Pelo contrário: na presença de O₂, as mitocôndrias são essenciais para a respiração aeróbica (ciclo de Krebs e cadeia respiratória). A alternativa confunde o comportamento metabólico com uma alteração estrutural inexistente.
NÃO CAIA NESSA!
A banca explora a confusão entre anaeróbio facultativo e anaeróbio obrigatório. O candidato que decora "fermentação = ausência de O₂" pode marcar a letra C, achando que a levedura não tolera oxigênio. Mas a levedura é facultativa: ela prefere a respiração aeróbica quando há O₂ e só fermenta na ausência dele. Fique atento a essa distinção — ela cai com frequência em questões de metabolismo energético.
PEGA ESSA DICA!
Para resolver questões sobre fermentação, lembre-se do fluxo metabólico: glicose → glicólise (citosol) → piruvato. Se houver O₂, o piruvato segue para as mitocôndrias (respiração aeróbica); se não houver, ele é convertido em etanol + CO₂ (fermentação alcoólica) ou ácido lático (fermentação láctica). A levedura é o exemplo clássico de anaeróbio facultativo — memorize esse exemplo, pois ele aparece em várias provas.