Questão de Turismo — Conceitos Básicos em Turismo — FGV 2024
TurismoConceitos Básicos em Turismo
- Código
- fg093672
- Banca
- FGV
- Órgão
- SEDUC-SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor de Ensino Fundamental e Médio (Educação Profissional) - Turismo, Hospitalidade e Lazer
Em um empreendimento gastronômico, tanto na cozinha quanto no salão, há uma etapa importantíssima a ser realizada diariamente. Nessa etapa, separam-se todos os ingredientes necessários para o preparo dos pratos, assim como, no salão, verifica-se a disposição de todos os itens das mesas acerca do cardápio do dia. O termo técnico – proveniente do francês – que define isso em Alimentos & Bebidas é
- ABouquet garni.
- BRoux.
- CMise en Place.
- DVol-au-vent.
- EDemi-glace.