Questão de Nutrição — Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) — FGV 2024
NutriçãoQuímica dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
- Código
- fg094264
- Banca
- FGV
- Órgão
- SES-MT
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
Para evitar o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças, congeladas, é importante que haja inativação de enzimas como polifenoloxidase por exemplo.Para tanto, recomenda-se que previamente ao congelamento os produtos sejam submetidos ao pré-processo denominado
- Aextrusão.
- Bdescascamento.
- Cliofilização.
- Dbranqueamento.