Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FGV 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- fg094278
- Banca
- FGV
- Órgão
- SES-MT
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos será dependente de diversos fatores, dentre eles a composição das matérias-primas processadas.Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta.
- AA utilização de água quente (acima de 80o C) é recomendada para remoção de resíduos de proteínas.
- BA remoção de resíduos lipídicos é dificultada pelo uso de detergentes alcalinos.
- CA remoção de resíduos de carboidratos pela utilização de água é dificultada quando há caramelização dos resíduos.
- DA diminuição da temperatura da água (abaixo de 40o C), para limpeza de sujidades mistas, implicará na utilização de menor quantidade de agente químico de limpeza.