Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FGV 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- fg095852
- Banca
- FGV
- Órgão
- SES-MT
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A observância da legislação sanitária para alimentos é determinante para a sua garantia nutricional e microbiológica. Neste contexto, a Instrução Normativa - IN nº 87/2021 estabelece a lista de espécies vegetais autorizadas, as designações, a composição de ácidos graxos e os valores máximos de acidez e de índice de peróxidos para óleos e gorduras vegetais.Quanto ao tema em questão, e à luz da IN supracitada, assinale a afirmativa correta.
- ADe acordo com a IN nº 87, o amendoim é uma espécie vegetal autorizada para produção de óleos e gorduras.
- BDe acordo com a IN nº 87, o óleo de abacate deve apresentar somente ácidos graxos saturados em sua composição.
- CDe acordo com a IN nº 87, o óleo de semente de uva deve apresentar somente ácidos graxos insaturados em sua composição.
- DDe acordo com a IN nº 87, óleos e gorduras refinados devem ter o valor máximo de acidez de 6,0mg KOH/g.