Questão de Nutrição — Análise Sensorial de Alimentos — FGV 2024
NutriçãoAnálise Sensorial de Alimentos
- Código
- fg095858
- Banca
- FGV
- Órgão
- SES-MT
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A análise sensorial, no contexto da tecnologia dos alimentos é conceituada como uma ciência que avalia e estuda as percepções, sensações e reações dos provadores sobre as características dos produtos alimentícios.Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
- AA aparência de um alimento é um atributo que influencia na opinião do consumidor, impactando na decisão de compra e no seu consumo ou não.
- BNa avaliação sensorial é proibida a utilização de técnicas especiais de aspiração para identificar o odor dos produtos, uma vez que o odor não é um critério importante para sua aceitação.
- CO gosto é detectado pelos órgãos sensoriais quando estimulados por substâncias solúveis; a mucosa do palato é o principal órgão físico que capta os sinais pelos botões gustativos, transmitindo-os até o cerebelo.
- DA estrutura de um laboratório de análise sensorial não interfere na obtenção de um resultado confiável, pois as cores, a ventilação e a iluminação do ambiente não induzem o avaliador ao erro.