Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FGV 2024
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- fg095861
- Banca
- FGV
- Órgão
- SES-MT
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A análise de amostras de alimentos quanto à presença de microrganismos patogênicos e deteriorantes, assim como de suas toxinas, é um procedimento padrão para garantir a segurança e a qualidade do alimento.Quanto a este tema, assinale a afirmativa correta.
- AA presença de organismos fecais (como Bacillus anthracis) em amostras de alimentos indica apenas que houve uma manipulação inadequada após o processamento do produto.
- BOs métodos imunológicos para detecção de microrganismos em alimentos são baseados na afinidade da ligação do material genético com o anticorpo, por meio de uma tecnologia de ensaio genético direto.
- CA análise microbiológica de alimentos requer o uso de ágares para cultivo, os quais não devem suprir as necessidades fisiológicas do organismo, incorporando um pH que garanta a morte de todos os seres vivos ali contidos
- DAs contagens de células viáveis, por meio de semeadura em placas de ágar de diluições de alimentos homogeneizados, podem gerar erros, uma vez que as toxinas pré-formadas ou vírus podem estar presentes e não serem detectados.