Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FGV 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- fg095863
- Banca
- FGV
- Órgão
- SES-MT
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre os numerosos processos e operações dos alimentos, assinale a afirmativa correta.
- AOs métodos de união são conceituados como operações em que o alimento é fracionado em partes. Moer e triturar são exemplos.
- BDecantar é um método de separação de dois componentes sólidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem em razão dos diferentes pesos.
- CA cocção mantém ou acentua o sabor natural dos alimentos. Para obtenção de uma superfície dourada, é recomendado o método de cocção por calor seco, como assar ou grelhar.
- DO calor seco é um método de cocção onde ocorre a hidratação do alimento. Pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura, como ocorre na fervura em fogo lento.