Questão de Veterinária — Leite e Derivados — FGV 2025
VeterináriaLeite e Derivados
- Código
- fg104146
- Banca
- FGV
- Órgão
- AGESAN-RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Agente de Fiscalização
Uma das principais funções de uma usina de processamento do leite é pasteurizar ou esterilizar o produto. O leite é recebido, padronizado, estocado e embalado.Com base nessas afirmações, é correto afirmar que:
- AO objetivo da pasteurização é homogeneizar o leite, a fim de que melhorem as qualidades de estocagem e armazenamento.
- BO leite condensado é feito pela redução do teor de água, num evaporador. O produto fica com o volume reduzido, adicionase açúcar para melhorar o gosto e dilatar o tempo de estocagem, enlatado e esterilizado.
- COs iogurtes são feitos com uma mistura de produtos de leite, agentes sápidos, adoçantes, estabilizadores, emulsificadores e outros ingredientes, como frutas e nozes. O produto é congelado entre -7 e -3 °C, dependendo da composição.
- DO leite condensado é padronizado a uma razão entre gorduras e sólidos não gordurosos. O produto é homogeneizado antes da condensação. No final da produção, é embalado a vácuo e cheio de nitrogênio, para manter as propriedades.
- EA esterilização do leite consiste num tratamento térmico mais intenso que o da pasteurização e visa eliminar todos os microrganismos presentes no leite, incluindo esporos bacterianos que podem sobreviver à pasteurização.