Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — FGV 2025
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- fg110490
- Banca
- FGV
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Grupo Nutricionista
Os minerais são substâncias de origem inorgânica que apresentam inúmeras funções metabólicas.No que concerne aos seus respectivos aspectos e técnicas bromatológicas, assinale a afirmativa correta.
- ATécnicas bromatológicas capazes de classificar as cinzas contidas nos alimentos como solúveis ou insolúveis em água não existem atualmente.
- BAs análises de cinzas indicam a qualidade de produtos; assim, teores elevados de cinzas são comuns em geleias de alto padrão.
- CDo ponto de vista bromatológico, a determinação do resíduo mineral fixo é obtida por diferença de peso, antes e após a incineração.
- DGeralmente, as cinzas de produtos à base de frutas e vegetais são ácidas, enquanto de produtos cárneos são alcalinas e neutras.
- ENa natureza, a maior parte dos minerais é encontrada em estruturas como hemoglobina e mioglobina, enquanto baixos teores são vistos em esqueletos.