Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — FGV 2025
NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- fg117917
- Banca
- FGV
- Órgão
- Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A Técnica Dietética estuda as operações às quais os alimentos são submetidos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários visando à maior preservação ou ao aumento das qualidades sensoriais e nutricionais das preparações.Entre as muitas técnicas de preparo há o calor seco aplicado em carnes. A alteração da cor ocorre devido a uma reação química entre os seus nutrientes, caracterizada pela
- Acaramelização.
- Breação de Maillard.
- Cescurecimento enzimático.
- Ddesnaturação proteica.
- Ecoagulação proteica.