Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FGV 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- fg119416
- Banca
- FGV
- Órgão
- SEASIC-SE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de alimentos ricos em lipídios.Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:
- Ao índice de peróxidos e o teste de fermentação.
- Bo índice de peróxidos e o teste do ácido tiobarbitúrico.
- Co teste presuntivo em caldo LST e o teste de fermentação.
- Do teste de fermentação e o teste de citrato de Koser.
- Eo teste presuntivo em caldo LST e o teste de Voges-Proskauer.