Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FGV 2026
Veterinária›Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Código
fg131911
Banca
FGV
Órgão
PC-PI
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Medicina Veterinária
Após o processo de pasteurização do leite, são realizadas duas provas para avaliar a eficiência desse processo.Essas provas, segundo o RIISPOA, são:
AProva da fosfatase alcalina e prova da peroxidase.
BProva do alizarol e prova de crioscopia.
CProva da redutase e prova da fosfatase alcalina.
DProva da peroxidase e prova da acidez titulável.
EProva de crioscopia e prova da peroxidase.
Revelar gabarito e comentário▾
GabaritoA — Prova da fosfatase alcalina e prova da peroxidase.
Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.
Provas de eficiência da pasteurização do leite
Gabarito: letra A. Segundo o RIISPOA, as duas provas realizadas para verificar a eficiência da pasteurização do leite são a prova da fosfatase alcalina e a prova da peroxidase. A fosfatase alcalina é uma enzima termolábil que deve ser inativada na pasteurização; sua presença indica pasteurização insuficiente. A peroxidase é termorresistente; sua ausência indica superaquecimento. Juntas, essas provas garantem que o processo foi adequado.
Prova
Enzima/Atributo
Resultado esperado na pasteurização eficiente
Finalidade
Fosfatase alcalina
Termolábil
Inativada (negativa)
Verificar se houve aquecimento suficiente
Peroxidase
Termorresistente
Presente (positiva)
Verificar se não houve superaquecimento
1Fosfatase alcalina
2Peroxidase
LEVEL · soulevel.com.br
Alternativa A — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Exatamente as duas provas previstas no RIISPOA para controle de pasteurização.
Alternativa B — ❌ Incorreta
A prova do alizarol avalia a estabilidade do leite (ácido-alcoólica) e a crioscopia detecta adulteração por água, não sendo específicas para eficiência da pasteurização.
Alternativa C — ❌ Incorreta
A prova da redutase (teste do azul de metileno) avalia a carga microbiana, não a eficiência térmica. Embora a fosfatase esteja correta, a redutase não é prova de pasteurização.
Alternativa D — ❌ Incorreta
A prova da peroxidase está correta, mas a acidez titulável mede a acidez do leite (relacionada à qualidade microbiológica, não à pasteurização).
Alternativa E — ❌ Incorreta
A crioscopia não é prova de pasteurização; já a peroxidase está correta, mas a combinação não atende ao RIISPOA.
PEGA ESSA DICA!
Decore as provas de pasteurização: fosfatase alcalina (termolábil) e peroxidase (termorresistente). Para outras finalidades, como estabilidade (alizarol) ou adulteração (crioscopia), associe separadamente.