Pular para o conteúdo principal

Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FGV 2026

VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
Código
fg131915
Banca
FGV
Órgão
PC-PI
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Medicina Veterinária
O polifosfato quando adicionado, em excesso, à carne, é considerado fraude alimentar, pois seu uso além dos limites permitidos aumenta o peso do produto por meio da retenção de água.De acordo com os Métodos Oficiais para a Análise de Produtos de Origem Animal do MAPA, a técnica utilizada para detecção de polifosfatos na carne é a
  1. Aespectrofotometria no infravermelho (FTIR).
  2. Btitulação com EDTA após extração aquosa.
  3. Ccromatografia líquida de alta eficiência (CLAE/ HPLC).
  4. Dcromatografia gasosa (GC).
  5. Ecolorimetria com azul de molibdênio.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE/ HPLC).

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Detecção de polifosfatos em carne

Gabarito: letra C. A técnica oficial segundo os Métodos Oficiais para Análise de Produtos de Origem Animal do MAPA para detecção de polifosfatos na carne é a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE/HPLC). As demais alternativas não correspondem ao método de referência.

Alternativa A — ❌ Incorreta

A espectrofotometria no infravermelho (FTIR) é utilizada para identificação de grupos funcionais, mas não é o método oficial para polifosfatos em carne.

Alternativa B — ❌ Incorreta

A titulação com EDTA é empregada para determinação de metais queláveis, não sendo específica para polifosfatos.

Alternativa C — ✅ Correta ⟵ GABARITO

A cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE/HPLC) é o método recomendado oficialmente pelo MAPA para quantificação de polifosfatos adicionados à carne, por sua precisão e especificidade.

Alternativa D — ❌ Incorreta

A cromatografia gasosa (GC) é adequada para compostos voláteis; polifosfatos não são voláteis e, portanto, não são analisados por essa técnica.

Alternativa E — ❌ Incorreta

A colorimetria com azul de molibdênio detecta fosfatos, mas não é o método oficial de referência para polifosfatos em carne; o HPLC é mais específico e padronizado.

Gabarito: letra C.

Link permanente: /questoes/fg131915