Função do edulcorante como aditivo alimentar
Gabarito: letra A. O edulcorante é um aditivo alimentar que confere sabor doce aos alimentos, mas se diferencia dos açúcares por não ser um carboidrato calórico, sendo utilizado como substituto ou redutor de açúcar em produtos dietéticos e light, conforme definição técnica da classificação NOVA (aditivos presentes em ultraprocessados).
Alternativa A — ✅ Correta
Define corretamente o edulcorante: confere sabor doce, porém não é um açúcar (pode ser artificial como aspartame, sacarina, ou natural não calórico como estévia). É a alternativa que descreve com precisão a função desse aditivo.
Alternativa B — ❌ Incorreta
A função de "cobertura protetora" é típica de glaceantes ou agentes de revestimento, não de edulcorantes. Esses aditivos formam uma película sobre o alimento para proteger ou dar brilho.
Alternativa C — ❌ Incorreta
Realçar a coloração natural é função de corantes ou realçadores de cor, não de edulcorantes. Edulcorantes atuam exclusivamente no sabor doce.
Alternativa D — ❌ Incorreta
A intensificação do aroma é papel de flavorizantes ou aromatizantes. Edulcorantes podem contribuir para a percepção global do sabor, mas sua função primária é o dulçor, não o aroma.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Retardar a oxidação de vitaminas é função de antioxidantes (como ácido ascórbico, tocoferóis). Edulcorantes não possuem ação antioxidante.
Portanto, a única alternativa correta é a letra A.