Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FGV 2026
Veterinária›Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
Código
fg131920
Banca
FGV
Órgão
PC-PI
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Medicina Veterinária
Assinale a opção correta quanto aos padrões de identidade e qualidade da mortadela.
AA mortadela deve ser acrescida de toucinho.
BA mortadela pode ser embutida em envoltório natural, mas não artificial.
CA adição de amido é proibida na Mortadela Italiana e na Mortadela Bologna.
DA mortadela de carne de ave deve ser embutida em formato arredondado.
EA mortadela possui um limite máximo de 70% de adição de carne mecanicamente separada.
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GabaritoC — A adição de amido é proibida na Mortadela Italiana e na Mortadela Bologna.
Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.
Mortadela: Padrões de Identidade e Qualidade
Gabarito: letra C. A mortadela italiana e a mortadela Bologna são produtos tradicionais que não admitem adição de amido, conforme os padrões estabelecidos pelo MAPA (Instrução Normativa que regulamenta os Padrões de Identidade e Qualidade de Produtos Cárneos). As demais alternativas contêm incorreções quanto aos ingredientes, envoltórios, formato ou limites de carne mecanicamente separada.
Mortadela (PIQ): Ingredientes (Toucinho: opcional, Amido: proibido na Italiana e Bologna, CMS: limite 60%); Envoltório (Natural: permitido, Artificial: permitido); Formato (Carne de ave: sem padrão fixo)
Alternativa A — ❌ Incorreta
A alternativa afirma que a mortadela deve ser acrescida de toucinho. Na verdade, o toucinho (gordura de porco) é um ingrediente opcional e não obrigatório. A mortadela pode ser elaborada com diferentes teores de gordura, inclusive sem toucinho, desde que atenda aos padrões de qualidade. Portanto, a obrigatoriedade não existe.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Diz que a mortadela "pode ser embutida em envoltório natural, mas não artificial". Isso está errado. A mortadela pode ser embutida tanto em envoltórios naturais (tripa de porco, bovina) quanto artificiais (celulósicos, plásticos). O uso de envoltório artificial é comum e permitido. O erro está em afirmar que o artificial não é permitido.
Alternativa C — ✅ Correta (GABARITO)
"A adição de amido é proibida na Mortadela Italiana e na Mortadela Bologna." Correto. Esses tipos de mortadela são produtos tradicionais de textura fina, nos quais não se admite a adição de amido como espessante ou enchimento. A proibição está nos padrões específicos para essas denominações. A alternativa reflete exatamente essa regra.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Afirma que a mortadela de carne de ave deve ser embutida em formato arredondado. Não há regra que determine formato arredondado para mortadela de carne de ave. O formato pode variar conforme o processo industrial (cilíndrico, retangular, etc.), desde que atenda aos padrões de identidade. A forma não é um parâmetro fixo para esse produto.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Estabelece um limite máximo de 70% de adição de carne mecanicamente separada (CMS). O limite correto é de 60% para mortadelas que utilizam CMS, conforme os regulamentos técnicos. Portanto, o valor de 70% está incorreto, extrapolando o percentual permitido.
PEGA ESSA DICA!
Para questões sobre padrões de identidade e qualidade de produtos cárneos, memorize os percentuais e ingredientes específicos para cada tipo. A mortadela italiana e a Bologna são as que possuem restrições mais rígidas, como a proibição de amido. Consulte sempre as Instruções Normativas do MAPA para atualização.