Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FGV 2026
Veterinária›Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Código
fg131926
Banca
FGV
Órgão
PC-PI
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Medicina Veterinária
Em abatedouros avícolas, um dos testes de controle de qualidade busca verificar a absorção indevida de água nas carcaças de frango durante o processo de resfriamento, visando a prevenção de fraude por aumento artificial de peso.Para essa finalidade aplica-se o teste de
Acoloração do músculo peitoral.
Bresfriamento rápido.
Cperda por cozimento.
Dgotejamento (dripping test).
Eumidade residual por secagem.
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GabaritoD — gotejamento (dripping test).
Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.
Teste de controle de qualidade em abatedouros avícolas
Gabarito: letra D. O teste de gotejamento (dripping test) é o método empregado para verificar a absorção indevida de água nas carcaças de frango durante o resfriamento, prevenindo fraudes por aumento artificial de peso. Esse teste mensura a perda de água por gotejamento após o processo de resfriamento, indicando se houve retenção excessiva de água.
A questão cobra um conhecimento técnico específico da inspeção de aves. O dripping test é padronizado em regulamentos técnicos (como o RIISPOA e normas do MAPA) para controle de qualidade em abatedouros avícolas. As demais alternativas referem-se a outros testes ou parâmetros não relacionados diretamente à absorção de água durante o resfriamento.
Alternativa A — ❌ Incorreta
O teste de coloração do músculo peitoral avalia a maturidade ou possíveis alterações patológicas (como na síndrome do peito de madeira), não a absorção de água.
Alternativa B — ❌ Incorreta
O resfriamento rápido é uma etapa do processo, não um teste. O método de resfriamento pode influenciar a absorção, mas o controle é feito por meio do dripping test.
Alternativa C — ❌ Incorreta
O teste de perda por cozimento (cooking loss) mede a capacidade de retenção de água após cocção, não diretamente a absorção indevida durante o resfriamento.
Alternativa D — ✅ Correta ⟵ GABARITO
O dripping test consiste em suspender a carcaça por um período padronizado e medir o volume de líquido gotejado, refletindo a água absorvida no processo de resfriamento. É o teste oficial para controle de fraude de peso.
Alternativa E — ❌ Incorreta
O teste de umidade residual por secagem determina o teor de umidade total da carne, mas não é específico para detectar absorção indevida durante o resfriamento; é mais utilizado em produtos processados.
NÃO CAIA NESSA!
Memorize os principais testes de controle em abatedouros avícolas: dripping test para absorção de água, coloração para peito de madeira, e perda por cozimento para capacidade de retenção de água. Em provas, a banca costuma trocar a finalidade dos testes.