Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FGV 2026
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- fg131937
- Banca
- FGV
- Órgão
- PC-PI
- Ano
- 2026
- Nível
- Superior
- Cargo
- Perito Criminal - Medicina Veterinária
Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo conhecido como apertização.É correto afirmar que a apertização consiste em
- Aaplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial.
- Bsubmeter o alimento a uma temperatura inferior a 60º C, focando na inativação de enzimas deteriorantes.
- Cdesidratar rapidamente o alimento, sob vácuo, reduzindo sua atividade de água.
- Dfermentar o alimento de modo controlado, dentro do recipiente selado, aumentando a acidez e reduzindo assim o crescimento de microrganismos deteriorantes.
- Econgelar o alimento rapidamente, evitando a formação de grandes cristais de gelo e assegurando suas características sensoriais.