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Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FGV 2026

VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
Código
fg131937
Banca
FGV
Órgão
PC-PI
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Medicina Veterinária
Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo conhecido como apertização.É correto afirmar que a apertização consiste em
  1. Aaplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial.
  2. Bsubmeter o alimento a uma temperatura inferior a 60º C, focando na inativação de enzimas deteriorantes.
  3. Cdesidratar rapidamente o alimento, sob vácuo, reduzindo sua atividade de água.
  4. Dfermentar o alimento de modo controlado, dentro do recipiente selado, aumentando a acidez e reduzindo assim o crescimento de microrganismos deteriorantes.
  5. Econgelar o alimento rapidamente, evitando a formação de grandes cristais de gelo e assegurando suas características sensoriais.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — aplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial.

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Apertização em alimentos enlatados

Gabarito: letra A. A apertização é um processo térmico aplicado a alimentos já acondicionados em recipientes hermeticamente fechados, com a finalidade de destruir microrganismos patogênicos e esporulados, assegurando a esterilidade comercial do produto. Esse conceito corresponde exatamente ao descrito na alternativa A.

A banca cobra o conhecimento específico sobre o processo de apertização, que é um tratamento térmico severo (geralmente acima de 100°C) em embalagens herméticas, diferenciando-o de outros métodos de conservação.

Alternativa A — ✅ Correta ⟵ GABARITO

A descrição está completa e precisa: "aplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial". A apertização é exatamente isso, também conhecida como "esterilização comercial" de alimentos enlatados.

Alternativa B — ❌ Incorreta

Temperatura inferior a 60°C caracteriza processos como branqueamento ou pasteurização, que inativam enzimas e alguns microrganismos vegetativos, mas não esporulados. Não se trata de apertização.

Alternativa C — ❌ Incorreta

Desidratação rápida sob vácuo é um método de conservação por redução de atividade de água, como na liofilização ou secagem a vácuo. Não envolve tratamento térmico em recipiente hermético.

Alternativa D — ❌ Incorreta

Fermentação controlada em recipiente selado produz ácidos e outros metabólitos que inibem microrganismos, mas não é um processo térmico. A apertização depende exclusivamente do calor.

Alternativa E — ❌ Incorreta

Congelamento rápido evita a formação de grandes cristais de gelo, preservando textura e sabor, mas não é um método térmico de esterilização. É a base da conservação por congelamento.

Gabarito: letra A.

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