Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FGV 2026
Veterinária›Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Código
fg131941
Banca
FGV
Órgão
PC-PI
Ano
2026
Nível
Superior
Cargo
Perito Criminal - Medicina Veterinária
A vigilância sanitária exige que os estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos elaborem Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) como parte das Boas Práticas de Fabricação (BPF).Sobre a documentação exigida dos POPs, assinale a opção correta.
AOs POPs podem ser apresentados em formato verbal ou resumido,desde que os funcionários demonstrem conhecimento prático do procedimento.
BOs POPs devem ser escritos, datados e assinados pelo responsável pela execução e pela supervisão, devendo ser revisados sempre que houver alteração no processo ou, no mínimo, anualmente.
CA assinatura do responsável técnico nos POPs é facultativa, sendo obrigatória apenas a do proprietário do estabelecimento.
DA revisão dos POPs só é necessária mediante solicitação de autoridade sanitária.
EOs POPs devem ser assinados somente uma vez, no momento de sua elaboração inicial, permanecendo válidos indefinidamente, desde que não ocorram mudanças estruturais no estabelecimento.
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GabaritoB — Os POPs devem ser escritos, datados e assinados pelo responsável pela execução e pela supervisão, devendo ser revisados sempre que houver alteração no processo ou, no mínimo, anualmente.
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Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e Boas Práticas de Fabricação
Gabarito: letra B. Os POPs devem ser documentos escritos, datados e assinados pelo responsável pela execução e pela supervisão, e revisados sempre que houver alteração no processo ou, no mínimo, anualmente. Essa é a exigência padrão da vigilância sanitária para garantir o controle e a atualização dos procedimentos.
A questão aborda os requisitos de documentação dos POPs no âmbito das Boas Práticas de Fabricação (BPF). A regulamentação aplicável (RDC ANVISA 275/2002 e correlatas) estabelece que os POPs devem ser formais, com registro escrito, assinatura dos responsáveis e revisão periódica. Vamos analisar cada alternativa.
POPs (RDC 275/2002): Requisitos formais (Escritos, Datados, Assinados (execução + supervisão)); Revisão (Sempre que alterar o processo, No mínimo anual); Responsáveis (Executor, Supervisor, Responsável técnico (obrigatório))
Alternativa A — ❌ Incorreta
Afirma que os POPs podem ser apresentados em formato verbal ou resumido, desde que os funcionários demonstrem conhecimento prático. A exigência legal é que os POPs sejam escritos e detalhados, não apenas verbais ou resumidos. O conhecimento prático não substitui a documentação formal.
Alternativa B — ✅ Correta ⟵ GABARITO
Esta alternativa descreve exatamente os requisitos: os POPs devem ser escritos, datados e assinados pelo responsável pela execução e pela supervisão, com revisão sempre que houver alteração no processo ou, no mínimo, anualmente. Isso garante rastreabilidade, responsabilidade e atualização contínua.
Alternativa C — ❌ Incorreta
Diz que a assinatura do responsável técnico é facultativa, sendo obrigatória apenas a do proprietário. Na verdade, a assinatura do responsável técnico (médico-veterinário ou outro profissional habilitado) é obrigatória, assim como a do supervisor. O proprietário não é o único responsável pela execução.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Afirma que a revisão dos POPs só é necessária mediante solicitação de autoridade sanitária. A revisão deve ser periódica (no mínimo anual) e sempre que houver alteração no processo, independentemente de solicitação externa. A autoridade sanitária pode exigir, mas a obrigação de revisar é contínua.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Diz que os POPs devem ser assinados somente uma vez, na elaboração inicial, e permanecem válidos indefinidamente. Isso contraria a necessidade de revisão periódica e de assinatura sempre que houver alteração. A validade não é indefinida; os POPs devem ser mantidos atualizados.
PEGA ESSA DICA!
Em questões sobre POPs, lembre-se dos quatro pontos-chave: (1) devem ser escritos; (2) datados; (3) assinados pelo executor e supervisor; (4) revisados periodicamente ou quando houver mudança. Qualquer alternativa que flexibilize esses requisitos (verbal, facultativo, sem revisão) está errada.