O jogo didático denominado Na trilha dos Nutrientes foi desenvolvido com o objetivo de facilitar a compreensão, por parte dos estudantes, de conceitos importantes sobre nutrição. O jogo contém algumas cartas-desafio, com perguntas como a exemplificada a seguir: Fonte: https://periodicos.uff.br/ensinosaudeambiente/article/view/21508/16071 Para pontuar no jogo, o aluno deve responder corretamente que
A“esses alimentos não possuem carboidratos em sua composição e o excesso de carboidratos é que causa o aumento de peso”.
B“essas verduras são ricas em ácidos graxos saturados, que ajudam a retirar o excesso de gordura acumulada nos tecidos e interior de vasos sanguíneos”.
C“as folhas são ricas em fibras de celulose, um tipo de carboidrato que não pode ser digerido pelos humanos e que, portanto, não é utilizado pelas células como fonte de energia”.
D“esses alimentos são fonte de proteínas, que são nutrientes com função estrutural e não energética, portanto, não fornecem calorias”.
E“as verduras, frutas e legumes são alimentos naturais e, ao contrário dos alimentos processados, não possuem lipídios e carboidratos em quantidade significativa”.
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GabaritoC — “as folhas são ricas em fibras de celulose, um tipo de carboidrato que não pode ser digerido pelos humanos e que, portanto, não é utilizado pelas células como fonte de energia”.
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Carboidratos: celulose e a digestão humana
Gabarito: letra C. A alternativa correta afirma que as folhas são ricas em fibras de celulose, um carboidrato que os humanos não conseguem digerir e que, portanto, não é utilizado pelas células como fonte de energia — exatamente o que a biologia ensina sobre a celulose. As demais alternativas erram ao atribuir às verduras composições ou funções que não correspondem à realidade nutricional.
A celulose é um polissacarídeo formado por milhares de unidades de glicose unidas por ligações β-1,4-glicosídicas. Essa configuração específica faz com que a molécula seja extremamente estável e resistente à ação das enzimas digestivas humanas, como a amilase, que quebram apenas as ligações α-1,4-glicosídicas presentes no amido e no glicogênio. Por isso, a celulose passa intacta pelo trato digestório humano, sendo eliminada nas fezes — embora seja um carboidrato, não fornece energia para as nossas células.
Essa característica é justamente o que torna a celulose uma fibra alimentar importante: ela adiciona volume ao bolo fecal, estimula o peristaltismo e auxilia no bom funcionamento do intestino. No entanto, para muitos animais herbívoros, como bois e cupins, a celulose é uma fonte de energia, pois eles possuem microrganismos simbiontes em seus estômagos ou intestinos que produzem a enzima celulase, capaz de quebrar as ligações β-1,4. Os humanos não possuem esses microrganismos em quantidade suficiente para digerir a celulose de forma significativa.
A questão explora um erro conceitual comum: achar que todo carboidrato é digerível e fornece energia. A banca testa exatamente essa distinção entre os carboidratos de reserva (amido, glicogênio) e os carboidratos estruturais (celulose, quitina). Enquanto o amido é a principal fonte de energia vegetal e é digerido pelos humanos, a celulose é o principal componente da parede celular vegetal e não é digerida. Essa é a fronteira que separa a alternativa correta das demais.
Carboidratos
1Digeríveis (α-1,4)
Amido
Glicogênio
Fonte de energia
2Não digeríveis (β-1,4)
Celulose
Quitina
Não fornecem energia
Fibra alimentar (peristaltismo)
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Alternativa A — ❌ Incorreta
Afirma que verduras e legumes não possuem carboidratos em sua composição. Isso é falso: as verduras contêm carboidratos, principalmente na forma de fibras (celulose) e, em menor quantidade, açúcares e amido. O erro está em negar a presença de carboidratos, quando na verdade eles estão presentes, apenas não são todos digeríveis.
Alternativa B — ❌ Incorreta
Afirma que as verduras são ricas em ácidos graxos saturados, que ajudam a retirar gordura acumulada. Há dois erros: primeiro, as verduras são pobres em lipídios, especialmente em ácidos graxos saturados, que são mais comuns em alimentos de origem animal; segundo, nenhum alimento "retira" gordura acumulada — essa é uma ideia equivocada e sem fundamento científico.
Alternativa C — ✅ Correta ⟵ GABARITO
A alternativa descreve corretamente a celulose: é um carboidrato (polissacarídeo) presente nas paredes celulares das folhas, que os humanos não possuem enzimas para digerir e, portanto, não é utilizado como fonte de energia. Essa é a definição clássica de fibra alimentar insolúvel.
Alternativa D — ❌ Incorreta
Afirma que as verduras são fonte de proteínas com função apenas estrutural e não energética. Embora as verduras contenham pequenas quantidades de proteínas, a afirmação de que proteínas não fornecem calorias é falsa — as proteínas fornecem aproximadamente 4 kcal por grama, sendo uma fonte energética importante. Além disso, a função principal das proteínas é estrutural, mas elas também podem ser utilizadas como energia.
Alternativa E — ❌ Incorreta
Afirma que alimentos naturais, ao contrário dos processados, não possuem lipídios e carboidratos em quantidade significativa. Isso é falso: alimentos naturais como abacate, coco e azeitonas são ricos em lipídios, e frutas como banana e manga são ricas em carboidratos. A distinção entre natural e processado não determina a composição nutricional.
NÃO CAIA NESSA!
A banca explora a confusão entre carboidratos digeríveis e não digeríveis. O aluno pode pensar que todo carboidrato fornece energia, mas a celulose é a exceção — é um carboidrato que não é digerido pelos humanos. Fique atento a essa distinção entre amido (digerível) e celulose (não digerível).
PEGA ESSA DICA!
Para questões sobre nutrição, lembre-se: carboidratos podem ser de reserva (amido, glicogênio — digeríveis) ou estruturais (celulose, quitina — não digeríveis). As fibras alimentares são carboidratos não digeríveis que auxiliam o trânsito intestinal.
