Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — Instituto Fênix 2026
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- gp000016
- Banca
- Instituto Fênix
- Órgão
- Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
- Ano
- 2026
- Cargo
- Médico Veterinário
Na tecnologia de produtos cárneos, cura, salga,fermentação e defumação alteram propriedades sensoriais emicrobiológicas. Considerando esses processos, assinale aalternativa correta.
- AA defumação atua por calor, compostos da fumaça eefeitos superficiais associados à conservação.
- BA cura com nitrito prejudica a cor típica dos curados ereduz a estabilidade sensorial desses produtos.
- CA salga aumenta a água livre do alimento, favorecendomaior atividade microbiana no produto final.
- DA fermentação de embutidos busca alcalinizaçãoprogressiva, com elevação do pH durante a maturação.