Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Instituto Fênix 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp000017
- Banca
- Instituto Fênix
- Órgão
- Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
- Ano
- 2026
- Cargo
- Médico Veterinário
O pescado apresenta elevada perecibilidade, exigindocontrole rigoroso desde a captura até a comercialização. Sobredeterioração e conservação de pescados, analise as assertivas. I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática,multiplicação microbiana e elevada atividade de água.II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reaçõesdeteriorantes e preserva melhor as características doproduto.III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina,sobretudo quando há falhas de conservação.IV. O congelamento corrige deteriorações químicas jáestabelecidas e restaura características sensoriais perdidas.Está correto o que se afirma em:
- AI e IV, apenas.
- BII e III, apenas.
- CI, II e III, apenas.
- DII, III e IV, apenas.