Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Fundação La Salle 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp000049
- Banca
- Fundação La Salle
- Órgão
- Prefeitura de São Leopoldo - RS
- Ano
- 2026
- Cargo
- Médico Veterinário - Tarde
Durante auditoria em um estabelecimento produtor de alimentos de origem animal, análisesmicrobiológicas da água de abastecimento industrial e do gelo utilizado no processamentoidentificaram presença de Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa. Simultaneamente, observouse formação de biofilme em superfícies de difícil higienização e aumento de não conformidadesmicrobiológicas no produto final.Considerando os princípios de inspeção sanitária, programas deautocontrole e inocuidade dos alimentos, assinale a alternativa correta:
- AA presença de Pseudomonas aeruginosa na água industrial possui relevância exclusivamente ambiental, semimpacto sobre a segurança microbiológica dos alimentos produzidos.
- BA detecção de Escherichia coli na água de abastecimento industrial pode indicar falha higiênico-sanitária epossível contaminação fecal, comprometendo a segurança do processo produtivo.
- CA formação de biofilme em superfícies industriais reduz a persistência microbiana devido à maior exposiçãodos microrganismos aos agentes sanitizantes.
- DA contagem de microrganismos heterotróficos substitui integralmente a pesquisa de indicadoresmicrobiológicos específicos em programas de autocontrole.
- EA utilização de gelo contaminado no processamento representa risco sanitário apenas quando houveralteração sensorial evidente no alimento final.