Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Fundação La Salle 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp000062
- Banca
- Fundação La Salle
- Órgão
- Prefeitura de Esteio - RS
- Ano
- 2026
- Cargo
- Médico Veterinário - Manhã
Durante auditoria em estabelecimento sob inspeção federal, é identificado produto cárneo prontopara consumo com presença de Listeria monocytogenes. O produto apresenta pH 5,8, atividadede água (Aw) 0,96 e é armazenado sob refrigeração. Considerando o comportamentomicrobiológico de Listeria monocytogenes e os critérios de segurança para alimentos prontospara consumo, assinale a alternativa correta:
- AA refrigeração impede a multiplicação de Listeria monocytogenes, tornando o risco irrelevante.
- BProdutos com Aw inferior a 0,97 não permitem crescimento do microrganismo, sendo consideradosseguros.
- CListeria monocytogenes pode multiplicar-se em temperaturas de refrigeração, sendo necessária avaliaçãodo potencial de crescimento e controle rigoroso no produto.
- DA presença do microrganismo só é relevante em alimentos submetidos a cocção antes do consumo.
- EO pH apresentado impede o crescimento bacteriano, dispensando medidas adicionais de controle.