Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FAU 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp000083
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Paula Freitas - PR
- Ano
- 2026
- Cargo
- Médico Veterinário
Durante inspeção tecnológica em um entreposto de pescados e em uma indústria deprodutos cárneos, o médico-veterinário responsável avaliou parâmetros relacionados àcadeia de frio, alterações post mortem, contaminação microbiológica e processamentoindustrial. Considerando os princípios atuais de ciência, higiene e tecnologia de carnes epescados, assinale a alternativa CORRETA.
- AO rigor mortis ocorre exclusivamente em pescados, não sendo observado em carnes demamíferos destinados ao consumo humano.
- BA refrigeração de carnes e pescados possui finalidade apenas comercial, sem impactorelevante sobre qualidade microbiológica e vida útil.
- CA manutenção adequada da cadeia de frio é fundamental para reduzir multiplicaçãomicrobiana e preservar qualidade higiênico-sanitária de carnes e pescados.
- DProdutos cárneos processados dispensam controle microbiológico quando submetidospreviamente à cocção industrial.
- EO odor constitui único critério confiável para avaliação sanitária de carnes e pescados duranteinspeção industrial.