Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FAU 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp000138
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Borrazópolis - PR
- Ano
- 2026
- Cargo
- Médico Veterinário
No contexto da segurança dos alimentos e da garantia da inocuidade dos produtos deorigem animal, a implementação de sistemas de autocontrole é obrigatória paraestabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Sobre os princípios dosistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e as normas defiscalização sanitária, assinale a alternativa CORRETA.
- AO sistema APPCC é uma ferramenta de caráter reativo, cujo objetivo principal é a detecção defalhas no produto final por meio de análises laboratoriais microbiológicas exaustivas, substituindoa necessidade de Boas Práticas de Fabricação (BPF).
- BNa identificação de perigos, os riscos biológicos são os únicos que devem ser monitorados emum plano APPCC, visto que perigos físicos (como metais) e químicos (como resíduos deantibióticos) são de responsabilidade exclusiva da Vigilância Sanitária Municipal.
- CUm Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como qualquer etapa do processo produtivoonde se observa uma deficiência higiênica, podendo ser controlado exclusivamente por meio deauditorias anuais realizadas por órgãos externos de fiscalização.
- DA validação de um plano APPCC consiste na obtenção de evidências científicas e técnicas deque os elementos do plano, especialmente os Limites Críticos estabelecidos para cada PCC, sãoeficazes para controlar os perigos identificados e garantir a produção de um alimento seguro.
- EDe acordo com a legislação vigente, a verificação do sistema APPCC deve ser realizadaapenas quando houver a ocorrência de um surto de toxinfecção alimentar confirmado, sendodispensável o registro documental rotineiro das medidas corretivas adotadas.