Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — VUNESP 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp000157
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Tremembé - SP
- Ano
- 2026
- Cargo
- Médico Veterinário
No controle da salmonella em carcaças de aves, o médico veterinário oficial avalia os limites críticos do processode pré-resfriamento por imersão (chiller).De acordo com a regulamentação técnica brasileira, umfator extrínseco que atua sinergicamente com a baixatemperatura da água para inibir a multiplicação bacteriana neste Ponto Crítico de Controle (PCC) é
- Aa adição de compostos clorados mantendo o clororesidual livre entre 2,0 e 5,0 ppm.
- Bo aumento da atividade de água (Aw) na superfícieda carcaça por hidratação.
- Ca manutenção do pH da água em níveis fortementealcalinos (> 9,0).
- Da injeção de gases ozonizados para saturação lipídica das membranas.
- Ea utilização de água de reuso sem filtragem préviapara aumentar a carga orgânica.