Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — VUNESP 2026
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp000169
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Prefeitura de Tremembé - SP
- Ano
- 2026
- Cargo
- Médico Veterinário
No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico. Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antesque o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de
- ACold Shortening (encurtamento pelo frio), resultandoem carne extremamente dura.
- BRigor Mortis tardio com exsudação proteica massiva.
- Cputrefação por bactérias termófilas anaeróbicas.
- DThaw Rigor (rigor pelo descongelamento) imediatona nória.
- Ehidrólise alcalina das fibras de colágeno perimisiais.